地酒林屋推薦！超辛口の蔵｜純米大吟醸！三千盛

三千盛酒造では、伝統的かつ体感的な製法を継承しつつ、現代の需要に合わせた高品質な「からくち」の日本酒を造り続けています。社長の水野鉄治をはじめとする約20名の従業員が、年間2000石の生産量を目標に、9ヶ月間稼働する蔵で日々精進しています。 酒造りの過程は、まず高精白のために入荷した玄米の精米から始まります。10月から4月にかけての精米作業は非常に忙しく、24時間休みなく精米機が動いています。精米した米は、その年の天候に応じた品質の違いを吟味しながら使用されます。蒸し米は水の吸水率を計測しながら、適切に蒸し上げられ、麹米と掛米に分けてそれぞれ異なる硬さに仕上げられます。特に麹米は手で触れるとぱらぱらとほぐれやすく、適度な硬さが求められます。 麹造りでは、蒸し上がった米に麹菌を撒き、適温を保ちながら麹米を混ぜ、発酵過程をコントロールします。このステップでは、麹の温度管理が極めて重要で、米の状態を感じ取りながら適切に対応することが求められます。もと（酒母）造りでは、麹、蒸し米、水を混ぜ合わせ、酵母の培養を行います。これが最終的なお酒の風味に大きく影響を与えるため、慎重に進められます。 仕込み工程では、出来上がったもとを大きなタンクに移し、3段階に分けて麹・蒸米・仕込水を加え、発酵させます。この過程で酵母は米から糖を吸収し、アルコールと炭酸ガスを生成します。発酵が進むにつれて、香りが立ち上がり、辛口の特徴を活かした強い発酵が続きます。 搾り工程では、目標の酒質に達したもろみを速やかに搾り、新酒は透明感があり、酒粕は質の高いものとなります。最終的には、熟成期間を経て新酒は貯蔵され、火入れ作業を経て出荷の準備が整います。三千盛は、熟成を通じて味の深みが増し、市場に送り出されるころには、その品質が一層際立つようになっています。