日本酒！醸す森（新潟県）苗場酒造｜正規特約店｜地酒林屋

フルーティーな日本酒 醸す森 苗場酒造の歴史 苗場酒造は、1907年創業。新潟県中魚沼郡津南町という日本有数の豪雪地帯に位置し、地域に根ざした地酒蔵として高品質な日本酒を提供してきました。長い歴史を持ちながらも、新たな挑戦を続けており、多くの人々の思いが重なり、新しい銘柄の日本酒「醸す森」を生み出しました。 新しい挑戦 苗場酒造の新しい銘柄「醸す森」は、「さわやかな吟醸香があり、お米の甘みと旨味が凝縮され、飲み飽きしない日本酒」を目指して作られました。洗米から麹作り、仕込み、上槽のほとんどを手作業で行い、繊細に、優しく、手間とコストをかけてつくりあげたこだわりの逸品です。

製造へのこだわり

1. 1段仕込み 通常、日本酒は仕込みタンクに酒母を立て、蒸米、麹、水を3回に分けて加える「3段仕込み」で作ります。しかし、「醸す森」は、これを1回目の添だけで行う「1段仕込み」を採用。糖がアルコールに分解される途中の非常に若い段階で搾るため、低アルコールで芳醇な吟醸香とお米の甘味を残したまま、フレッシュで豊潤な味わいが楽しめます。

2. 生原酒 火入れも割り水もしない生原酒にこだわり、酵母が生きたままのフレッシュなお酒を提供。瓶の中で熟成が続き、日が経つごとに味の変化も楽しめます。

3. 袋搾り 上槽は圧搾機を使わず、袋搾りで行います。手間と時間がかかりますが、優しく搾り出すことで雑味を最小限に抑え、独特な香りも防ぎます。酒粕もまた、贅沢な味わいを提供します。 蔵元 新保光栄の思い 新保光栄は1962年新潟県小千谷市生まれ。魚沼地方の豊かな酒文化の中で育ち、日本酒の魅力を身近に感じてきました。ホテル・レストラン経営を通じて、魚沼の名酒に感銘を受け、自ら最高の日本酒を作ることを決意。後継者問題を抱えていた津南町の「瀧澤酒造（現：苗場酒造）」に出会い、蔵元となりました。 共同監修 山岸裕一の思い 新潟県唎酒チャンピオンであり、日本酒ソムリエとしても高い評価を受ける山岸裕一さん。「乾杯酒として飲んでいただき、でも最後にもう一度飲みたくなる、そんなお酒が造りたい」との思いから、「醸す森」のプロデュースを手がけました。地元津南産の五百万石を使用し、フルーティーで酸を感じるお酒を目指しています。 製造責任者 武田翔太の思い 1995年生まれの武田翔太は、苗場酒造の若手ホープ。高校卒業後、苗場酒造に入社し、名杜氏新保英博さんの指導を受けました。「任されたからには、自分の持つ全てのチカラをかけて美味しい日本酒にしたい」との思いで、理想のお酒を追求しています。 製造チーム 冬場の寒仕込みは内山勝也杜氏が担当し、4月から10月の「醸す森」の製造は武田翔太が担当。気心の知れた蔵人達と共に、持てる技術を全てつぎ込んだお酒を醸し出します。 製品ラインナップ 純米大吟醸 - 山田錦40 - 生酒純米大吟醸 - 生酒純米吟醸 - 生酒