日本酒　夜明け前買うなら名古屋地酒林屋におまかせ！

夜明け前

大吟醸

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大吟醸 厳寒仕込

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山田錦　純米大吟醸

「兵庫県産山田錦」を用いたこの純米大吟醸は、酒米の頂点と称される逸品です。山田錦特等米を35%の精米歩合にまで磨き上げたこの米は、「酒米の王様」としてその名を馳せています。その質の高さは、心白部が醪に溶け出し、デンプンがスムーズに蓄積され、消化が良いことに由来します。 この優れた山田錦を使用し、低温での長期発酵を行うことで、洗練された旨味と生き生きとした香りを存分に引き出します。大吟醸専用の室内で0.1℃単位で温度管理を行いながら、醪の成熟を精密に監視します。この繊細かつ情熱的なプロセスは、約1か月間にわたって持続されます。 完成したこのお酒は、フジリンゴを思わせる甘美な香りと適度な甘さをもたらす、味わい豊かな一品となっております。純米大吟醸としての洗練された味わいを楽しめ、その繊細な風味が際立っています。 この優れた日本酒は、数々の賞を受賞しており、その品質の高さを証明しています。2019年から2023年にかけて、IWCでのゴールドメダルやシルバーメダル、関東信越国税局酒類鑑評会の優秀賞、長野県清酒品評会での長野県知事賞を複数回受賞しており、特に「吟醸酒部門」と「純米吟醸酒部門」で連続受賞しています。これらの受賞歴は、この日本酒が持続的に高い評価を得ていることを示しています。

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金紋錦 純米大吟醸

特別な酒米「金紋錦」を使用した純米大吟醸は、長野県原産の珍しい米品種で、たかね錦と山田錦の交配により昭和39年に開発されました。栽培の難易度が高く一時期栽培が途絶えていましたが、栽培技術の革新により再び生産されるようになり、「信州の幻の酒米」として知られています。この米は水を素早く吸収するため、浸漬時間の精密な管理が必要で、その製造過程には細かな注意が払われています。使用される金紋錦から醸されるこの純米大吟醸は、口に含んだ瞬間、その純粋な味わいと濃厚な香りが印象的で、金紋錦特有の質感を生かした、香り豊かで洗練された逸品に仕上がっています。

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生一本

デビュー以来、昭和59年に登場した「生一本」は、その鮮明なフルーティーな吟醸香と味わいで迅速に愛されるようになりました。このお酒を初めて口にした際の印象深い経験は今も鮮明に私の記憶に残っており、その時の「これまでにない素晴らしいお酒だ！」という驚きの声が今でも耳に残っています。それからというもの、この「夜明け前」の名を持つお酒は多くのファンにとって不可欠な存在となりました。 私たちはお客様にもその最初の感動を体験していただけるよう、品質の向上に努めています。蔵人は伝統と革新を絶妙に融合させ、さらに深い風味を引き出すことを目指しています。「生一本」はその名が示す通り、新しい朝の始まりのような新鮮さと希望を象徴し、今後も変わらずに愛され続けることでしょう。また、このお酒は2019年にIWCでブロンズメダル、2023年にはゴールドメダルを受賞するなど、その品質が国際的にも認められています。

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生一本しぼりたて生

「生一本のしぼりたて生」は夜明け前ブランドの中で特に目を引く一品で、毎年11月下旬から12月初旬にかけて市場に登場する純米吟醸の新酒です。このお酒は、兵庫県産の最上級山田錦を55％に精米して造られます。最大の特徴は、新鮮な酒を上槽機（ヤブタ）で搾り取り、すぐに瓶詰めする工程にあります。 この新酒は、香りが豊かで、口中で感じる清涼なピリピリ感が特徴的な体験を提供します。この刺激的なフレーバーが、次々と飲みたくなる衝動を引き起こします。生一本シリーズの最初の仕込みとして、製造過程全体にわたって特に緊迫した雰囲気があります。特に、麹造りの段階で麹米を最高温度に達した後に乾燥させる技術により、そのユニークな味わいが形成されます。

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生一本　しずく採り

「しずく採り」と呼ばれるこの季節限定の特別な生酒は、昔ながらの槽搾り技法を用いて独特な魅力を発揮します。伝統的な長い酒槽を利用し、醪を酒袋に詰めて重ねた後、ゆっくりとした圧力で慎重に搾り取ります。この手法により、酒が白濁したしずくのように流れ落ちる様子が見られます。生酒は炭酸ガスを保持し、濾過を施さずそのまま瓶に封じるため、爽やかで微発泡性の風味を楽しむことができます。 この搾り取り作業は寒い季節に一つひとつ手作業で丁寧に行われ、大きな労力と時間がかかるため、生産量は限られています。その結果、搾りたてのクリアな透明感と若々しいフレッシュ感を持つ生酒が完成し、その魅力に引き込まれる人が後を絶ちません。この生酒は、味わいの鮮烈さで再びグラスを手に取りたくなるような、極めて魅力的な一品です。

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ひやおろし

秋を迎える際に飲まれる伝統的な日本酒、「ひやおろし」は、江戸時代以降、季節の到来を象徴する酒として知られています。この名称は「冷やした状態で販売する」という習慣にちなんでおり、毎年9月9日には兵庫県全域で同時に市場に出されます。「生一本ひやおろし」と名付けられたこの酒は、選りすぐりの酵母と、精米歩合55％に仕上げた兵庫県産の高品質山田錦酒米を使用しています。この日本酒は夏の期間、蔵内の涼しい環境でゆっくりと熟成されることで、自然な甘みと柔らかな口当たりが際立ちます。その結果、洗練されたバランスの良い風味が形成され、秋の季節を彩る酒として楽しまれます。限定生産品のため、「ひやおろし」を味わえる機会は年に一度しかありません。

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金紋錦

使用される希少な酒米「金紋錦」は、長野県で開発されたたかね錦と山田錦のハイブリッド種です。この米は昭和39年に初めて栽培されましたが、その栽培の難しさから一時は忘れ去られかけていました。しかし、栽培方法の革新により再び生産され、「信州の幻の酒米」として注目を浴びています。この米の吸水速度が速いため、浸漬時間の管理が非常に重要です。 この金紋錦を用いた純米吟醸は、その辛口の味わいが「夜明け前」シリーズの中でも一際目立つ特徴です。口に含んだ後に感じるすっきりとした爽快感と、深い香りが印象的です。この純米吟醸酒は、その卓越した品質が2020年の国際ワインチャレンジ（IWC）でシルバーメダルを獲得することによって、その品質が国際的に認められたことを示しています。

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絹華 純米吟醸

この純米吟醸酒は、世界で初めて日本酒の主要な旨み成分「α-EG」を最大限に高めることに成功しました。その実現のために、最高品質の「山田錦特等米」を100%使用し、金沢工業大学応用バイオ学科の尾関教授の研究チームによる専門的な研究を基に醸造されました。この研究成果は、この革新的な純米吟醸酒の品質を科学的に支持しています。 この純米吟醸酒は山田錦の豊かな風味を存分に引き出しつつ、日本酒特有の旨み成分を増強しています。その結果、飲み手には未体験の味わいの深さと複雑性をもたらす一品となっています。

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純米酒

「夜明け前純米酒」は、兵庫県産の上質な山田錦を60％に精米して作られた純米酒です。このお酒の魅力は、口に含んだ瞬間に感じる山田錦独特の透明感ある深みと、滑らかな口当たりにあります。息を吐くときに感じる繊細な香りとは対照的に、後味は驚くほどスッキリとしており、辛口でクリーンです。 この純米酒はその均衡の取れた味わいが繰り返し飲むことを誘い、飲み飽きることのない魅力を持っています。細やかに仕上げられたこの一本は、吟醸酒と比較しても遜色ない品質を誇ります。冷やしても、常温で飲んでも、また熱燗としてもその魅力を存分に発揮します。

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辰の吟

「辰の吟」は、2000年のミレニアム記念として特別に造られた限定版の本醸造酒です。この酒の名前は、辰年と小野酒造店が位置する辰野町に因んで付けられました。発売が大成功を収め、顧客や取引先からの定期的な販売希望が相次ぎ、やがてこの酒は定番商品の地位を築きました。厳選された山田錦特等米を使用し、繊細な吟醸造りによって20年以上も地元を含む広い範囲から支持を得ています。その人気は「生一本」と並ぶほどです。このお酒は洗練された吟醸香とクリアな切れ味が特長です。 また、「辰の吟」にまつわる心温まるエピソードがあります。2000年1月の発売日に、地元の叶屋さんが小規模なお披露目会を開催しました。その場で、「辰の吟」を試飲したある男性が勇気を出して、長く想いを寄せていた女性に告白しました。その告白を機に二人は交際を始め、結婚して幸せな家庭を築いています。この逸話は、お酒が如何にして人々の絆を強化するかを示す美しい例として広く知られています。このように、「辰の吟」はただの酒以上の意味を持ち、特別な時を彩る、運命を変える可能性を秘めた酒として、今も多くの人々から愛されています。