志太泉酒造｜地酒林屋が伝える静岡藤枝の地酒

静岡県藤枝市の地酒蔵 志太泉酒造は、静岡県藤枝市宮原に蔵を構える地酒蔵です。藤枝市は静岡県中部に位置し、山間部の自然や良質な水に恵まれた地域です。志太泉は、その土地の水・気候・食文化に寄り添いながら、静岡らしいやわらかく綺麗な酒質を大切にしています。明治15年創業の歴史ある酒蔵 志太泉酒造の創業は明治15年。長い歴史を持ちながらも、昔ながらの造りを守るだけではなく、現代の食卓に合う酒質を追求している蔵です。地元で長く愛される酒でありながら、全国の日本酒ファンにも支持される銘柄へと成長しています。蔵名に込められた土地とのつながり 「志太泉」という名前は、静岡県中部の古い地名である「志太」と、酒造りに欠かせない「泉」を思わせる名です。地元の自然、清らかな水、蔵の志を大切にしながら、地域に根ざした酒造りを続けていることが、志太泉酒造の大きな特徴です。能登杜氏の技術を受け継ぐ酒造り 志太泉酒造では、能登杜氏の技術を受け継いだ酒造りが行われています。力強さだけではなく、繊細さやバランスを大切にし、静岡酒らしい綺麗な味わいと、米の旨みを感じられる酒質を目指しています。伝統と現代的な感覚が共存する蔵です。

仕込水を最大の財産とする酒造り 志太泉にとって、仕込水は酒造りの根幹です。米は産地を選ぶことができますが、水は蔵の土地そのものに関わるため、簡単に替えることができません。藤枝市宮原の自然環境から生まれる井戸水が、志太泉らしいやわらかな酒質を支えています。濾過を必要としない良質な井戸水 志太泉の仕込水は、現在も濾過を必要としない井戸水です。瀬戸川上流の山間地という自然環境に恵まれ、良質な水が保たれています。硬度は中軟水で、穏やかに発酵を進めることで、口当たりのやさしい志太泉らしい味わいにつながっています。手造りを重視した丁寧な工程 志太泉酒造は、手造りの工程を多く残している蔵です。手造りとは、単に昔ながらの方法という意味ではなく、米や醪の状態を見ながら細かな調整を行うための方法です。人の感覚と経験を活かし、志太泉らしい酒質を安定して表現しています。洗米・浸漬への細かなこだわり 洗米・浸漬では、米の表面を丁寧に洗い、目標とする水分量まで正確に吸水させます。純米大吟醸から特別本醸造クラスまで基本姿勢は変わらず、少量ずつ米の状態を確認しながら作業を進めます。この細かな積み重ねが、酒質の土台になります。箱麹法による上質な麹づくり 志太泉では、すべて箱麹法で麹を造っています。麹室で水分や温度を丁寧に管理し、香りがあり、雑味の少ない上質な甘味を持つ麹を目指しています。麹は日本酒の味わいを大きく左右する重要な工程であり、志太泉の綺麗な味を支えています。低温でゆっくり醪を育てる小仕込み 志太泉の醪は、総米1トン以下の小さな仕込みが中心です。糖化と発酵のバランスを取りながら、米を溶かしすぎず、米の味わいをしっかり表現できるよう低温で管理されます。ゆっくりと醸すことで、綺麗さと旨みのある酒質に仕上がります。上槽・瓶詰・保存まで品質を重視 吟醸酒以上は佐瀬式の搾り機、その他の酒はヤブタで上槽されます。瓶詰時には火入れ殺菌後に急速冷却し、できるだけフレッシュな状態を保ちます。瓶詰後は蔵内の温度帯の異なる冷蔵庫で保存され、出荷まで品質管理が徹底されています。

やわらかく綺麗な酒質 志太泉の魅力は、やわらかく綺麗な飲み口にあります。仕込水の良さ、低温での丁寧な発酵、雑味を抑える造りによって、すっと口に入りながらも米の旨みを感じられる酒質に仕上がります。派手すぎず、飲み飽きしにくい点も魅力です。静岡の食文化に寄り添う味わい 志太泉は、静岡の食文化に合う酒としてもおすすめです。魚料理、出汁を使った料理、軽やかな和食などに寄り添いやすく、食中酒として楽しみやすい味わいです。香りだけで押す酒ではなく、料理と一緒に飲むことで良さが広がるタイプの日本酒です。米の旨みとキレのバランス 志太泉の酒は、ただ淡麗なだけではありません。米の旨みを感じさせながら、後味は重く残りすぎず、綺麗に切れていくバランスがあります。飲みやすさの中に芯があり、日本酒初心者から飲み慣れた方まで幅広くおすすめできる酒質です。定番酒にも手を抜かない品質姿勢 志太泉酒造は、高級酒だけでなく定番酒の品質にも力を入れている蔵です。日常的に楽しめる酒であっても、仕込水、麹、醪管理、瓶詰保存まで丁寧に行い、価格以上の満足感を目指しています。普段飲みの酒にも蔵の姿勢が表れています。地酒専門店が伝える価値のある蔵 志太泉は、ただ商品を並べるだけでは魅力が伝わりきらない酒です。仕込水、手造り、小仕込み、低温管理、食中酒としての魅力など、背景を知ることで価値がより深まります。地酒専門店として、蔵の考え方と味わいを丁寧に伝えたい銘柄です。